MANTEIGA GHEE

Olá Pessoal!

Experimentei um alimento essa semana que gostei tanto, que resolvi compartilhar com vocês. Vocês já ouviram falar na manteiga Ghee?

Ela é também conhecida como manteiga clarificada. Já é bem antiga, mas eu particularmente nunca tinha provado. 

É uma fonte tradicional de lipídios na alimentação indiana. Muito utilizada em diversas culturas, inclusive na Ayurveda. Segundo a Ayurveda é um alimento rejuvenecedor e regenerador. Um tonificante que aumenta a força e expectativa de vida. Muito utilizado para inflamações e úlceras.

A manteiga clarificada quando preparada de forma correta é totalmente isenta de lactose. A água é evaporada e as toxinas da gordura do leite são removidas. Apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas. Rica vitamina A e vitamina E, que são antioxidantes, estimula a absorção de vitamina K e de magnésio. Contém ácidos graxos de cadeia curta, os quais são as principais fontes de energia para os colonócitos (células específicas do nosso intestino). Têm ações anti-cancerígenas, anti-diabética, antimicrobiana, além de dar muita saciedade. 

O produto pode ser utilizado para elaborar qualquer prato  do dia a dia, principalmente na preparação de verduras e legumes devido a sua grande resistência ao calor. Eu particularmente adoro no pão integral!!

É importante lembrar que ela apesar de mais saudável não deixa de ser uma gordura, portanto o consumo deve ser moderado. Como ela é muito saborosa, uma pequena quantidade já é suficiente!

Existem vários produtos prontos, mas você pode fazer em casa, é muito fácil! Veja o preparo:

Coloque a quantidade que você deseja de manteiga (250 a 500g) em uma panela de preferência de inox ou de vidro (não utilize panela de alumínio- para evitar a passagem desse metal para o alimento!!). Leve ao fogo baixo em banho maria até que ela derreta. Deixe ferver bem devagarinho (sem fritar). Com uma colher ou escumadeira vá retirando toda a espuma branca que vai aparecendo por cima. Quando não houver mais nenhuma espuma e o líquido estiver totalmente transparente e amarelinho, está pronto! Coe em um coador de papel (esses para café) e coloque em um recipiente de vidro com tampa, mas tampe somente depois de esfriar. Teoricamente ela não precisa de refrigeração, mas eu aconselho colocar na geladeira, para garantir a qualidade. Ela vai ficar bem dura, mas é só tirar uns minutinhos antes de consumir que fica ótima. 

O resultado é um óleo dourado, transparente que não fica rançoso!

Um abraço e até o próximo post!

O QUE É BIOIMPEDÂNCIA

Olá pessoal!

Hoje venho compartilhar com vocês uma notícia muito boa e que irá acrescentar muito aos atendimentos no consultório. Finalmente chegou o Inbody230, um equipamento de bioimpedância mais avançado que existe!

Para quem não sabe o que é isso vou explicar tudo detalhadamente!

A avaliação corporal é fundamental para o acompanhamento de resultados da reeducação alimentar, atividade física e até mesmo saúde. Permite aperfeiçoar o resultado da alimentação e dos exercícios físicos, pois conseguimos visualizar de maneira correta todos os principais componentes corporais.

A bioimpedância é um método para avaliação da composição corporal que utiliza a passagem de uma corrente elétrica de baixa amplitude e de alta frequência pelo corpo. É o exame mais preciso para a avaliação da composição corporal!

Nosso corpo é formado principalmente por quatro componentes básicos: água (intra e extracelular), proteína, minerais e gordura. A água é o único componente que conduz eletricidade, quando a corrente elétrica passa ao longo do corpo a impedância (resistência) da água pode ser medida, permitindo que se calcule o volume exato de água corporal e a partir deste resultado obtém-se a quantidade de massa muscular e de gordura.

O equipamento é o Inbody 230. É um método não invasivo, rápido, indolor, com ótima sensibilidade. Sem nenhum desconforto!!

           

Veja os resultados que o exame fornece:

1) COMPOSIÇÃO CORPORAL: O Inbody230 analisa todo o corpo e quantifica seus diferentes componentes. Comparando seus valores com as faixas normais fornecidas, avalia-se a composição corporal atual.

1.1) PESO: o peso do paciente é medido pela balança digital do equipamento;

1.2)  MASSA MUSCULAR ESQUELÉTICA: existem três tipos de músculo: músculo cardíaco, músculo visceral e músculo esquelético. A quantidade de músculo esquelético reflete melhor a forma física da pessoa, é possível definir se houve ganho ou perda de massa muscular em um acompanhamento;

1.3)  MASSA DE GORDURA: a massa de gordura corporal é definida em quilos, e também é fundamental para o acompanhamento de emagrecimento ou ganho de peso;

1.4)  ÁGUA CORPORAL: corresponde a massa total de água no corpo, incluindo o total de água intracelular e extracelular. É possível identificar retenção de líquidos ou desidratação.

1.5) MASSA LIVRE DE GORDURA: consiste em massa remanescente quando a massa de gordura é subtraída da massa corporal total.

2) DIAGNÓSTICO DE OBESIDADE: IMC é usado para investigar uma possível obesidade e o percentual de gordura é utilizado para identificar a obesidade ou sobrepeso. O acompanhamento da porcentagem de gordura é fundamental para definir o real emagrecimento ou ganho de peso do indivíduo. O Inbody também fornece uma estimativa da relação cintura-quadril, o qual é um indicador útil na interpretação da distribuição da gordura corporal visando à determinação de risco relacionado às doenças associadas ao ganho de peso.

3) CONTROLE MÚSCULO-GORDURA: o exame fornece recomendações apropriadas da quantidade de músculo e gordura para uma composição corporal ideal.

4) GORDURA SEGMENTADA: a quantidade de gordura em cada segmento é cuidadosamente estimada para o controle apropriado da gordura localizada.

5) MASSA MAGRA SEGMENTADA: o exame mostra a massa magra em quilos de cada segmento corporal permitindo visualizar diferenças entre os membros e a avaliação de cada um.

6) IMPEDÂNCIA: O Inbody230 mede diretamente a impedância de cada segmento corporal a 20KHz e 100KHz, levando a resultados altamente precisos da composição corporal. Além disso os 8 pontos de eletrodos táteis tornam possível realizar a análise segmentar mais precisa.

7) PLANO DE EXERCÍCIOS: o exame oferece sugestões de atividades e gasto energético estimado para 30 minutos de cada atividade.

8) TAXA METABÓLICA BASAL: é o valor mínimo de energia necessária para sustentar as funções vitais estando em repouso.

O exame pode ser feito por qualquer pessoa, inclusive crianças, exceto:

- Usuários de marca-passo ou outro equipamento eletromédico;

- Pessoas com peso inferior a 10kg ou acima de 250kg, ou com menos de 95 cm de altura;

- Amputados;

- Usuários de peças metálicas no corpo (placas, pinos, etc) que possam afetar a condutividade e consequentemente apresentar resultados alterados;

- É contra-indicado para gestantes.

 A precisão do teste depende das condições do paciente, portanto um

preparo bem simples é necessário:

            - São necessárias 4 horas de jejum.

            - Não ingerir bebidas alcoólicas 24 horas antes do exame.

           -  Não ingerir bebidas a base de cafeína ou energéticos.

            - Não utilizar medicamentos diuréticos 24 horas antes do exame.

            - Não praticar exercícios físicos nas últimas 24 horas.

            - Mulheres: não realizar este exame durante o período menstrual.

            - Usar roupas leves para que não haja interferência no peso.

            

Aqui tenho um exemplo da folha de resultados:

            

O sistema Inbody utiliza o que existe de mais avançado em bioimpedância, capaz de aliar precisão, praticidade e rapidez, fornecendo dados completos sobre sua condição atual e orientação sobre sua composição corporal ideal.

Massss... o profissional Nutricionista é quem vai avaliar e definir as metas de cada paciente!! O exame é uma ótima ferramenta para elaboração do plano alimentar e dos objetivos a serem atingidos!

Não deixe de realizar sua bioimpedância e aproveite os descontos dos pacotes com as consultas!

Obs: se você quiser realizar o exame mas não quer passar em consulta, é só entrar em contato.

Um abraço, e até a próxima!

ENTENDENDO A ROTULAGEM DOS ALIMENTOS

Olá Pessoal!

Recebi um material da representante da Nestlé há um tempo atrás que acho importante dividir com vocês. Nas minhas consultas umas das primeiras lições de casa que o paciente aprende é ler os rótulos e ingredientes dos alimentos. É na composição do produto que sabemos se ele é interessante para nossa saúde e objetivos ou não. 

No Brasil a rotulagem nutricional é obrigatória e regulada pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), que estabelece quais informações os rótulos devem conter e como elas devem ser aplicadas.

É uma maneira de comunicar as características dos alimentos para os consumidores. Por isso, compreender as informações que estão no rótulo pode ajudar nas escolhas alimentares e assim manter uma alimentação mais adequada.

O que um rótulo deve conter?

- Prazo de validade: deve apresentar dia e mês quando o prazo de validade for inferior a 3 meses, e mês e ano quando for superior a 3 meses.

- Lote: controle de produção.

- Conteúdo líquido: quantidade total de produto na embalagem.

- Denominação do produto.

- Porção: é a quantidade média do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável.

- Medida caseira: indica a medida comumente utilizada pelo consumidor para facilitar o entendimento da porção.

- %VD: percentual de Valores Diários (%VD) é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2000 calorias.

- Itens de declaração obrigatória: valor energético, carboidratos, proteínas, gordura totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibras alimentares e sódio.

- Lista de ingredientes: informa os ingredientes que compõem o produto, em ordem decrescente, ou seja, do ingrediente em maior quantidade para o ingrediente em menor quantidade. CONSIDERO ESTA A INFORMAÇÃO MAIS IMPORTANTE!!! É aqui que sabemos do que realmente o produto é feito e principalmente o quanto de aditivos químicos ele tem. Quanto mais "nomes esquisitos" pior o alimento.

- Origem: permite que o consumidor saiba quem é o fabricante do produto e onde ele foi fabricado.

O que significam os itens da tabela de informação nutricional?

- Valor energético: é a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energético é expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (KJ). Os KJ é outra forma de medir o valor energético dos alimentos, sendo que 1 kcal equivale a 4,2 KJ.

- Gorduras totais: as gorduras são as principais fontes de energia para o corpo e ajudam na absorção de vitaminas A, E, D e K. As gorduras totais referem-se à soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal quanto de origem vegetal.

- Gorduras saturadas: tipo de gordura presente em alimentos de origem animal. São exemplos: carnes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga e requeijão. O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração. Alto %VD significa que o alimento apresenta grande quantidade de gordura saturada em relação á necessidade diária de uma dieta de 2000kcal.

- Gorduras trans ou ácidos graxos trans: tipo de gordura encontrada em grandes quantidades em alimentos que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparação. O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando que o nosso organismo não necessita desse tipo de gordura e ainda porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração. Não se deve consumir mais que 2 gramas de gordura trans por dia. Tem post no blog sobre esse assunto!!

- Carboidratos: são os componentes dos alimentos cuja principal função é fornecer energia para as células do corpo, principalmente do cérebro. São encontrados em maior quantidade em massas, arroz, açúcar, mel, pães, farinhas, tubérculos (batata, mandioca e inhame) e doces em geral.

- Proteínas: são componentes dos alimentos necessários para a construção e a manutenção dos nossos órgãos, tecidos e células. Encontramos nas carnes, ovos, leites e derivados e nas leguminosas (feijões, soja, ervilha).

- Fibra alimentar: está presente em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas, hortaliças, grãos e alimentos integrais. A ingestão de fibras auxilia no funcionamento do intestino. Procure consumir alimentos com alto %VD de fibras alimentares.

- Sódio: está presente no sal de cozinha e em alguns tipos de alimentos industrializados (salgadinhos de pacotes, molhos prontos, embutidos e produtos enlatados com salmoura, bebidas industrializadas), devendo ser consumido com moderação uma vez que o seu consumo excessivo pode levar ao aumento da pressão arterial. Evite os alimentos que possuem alto %VD em sódio.

O que significa diet e light?

- Diet: não se aplica somente aos produtos isentos de açúcar, o termo pode ser utilizado em alimentos para fins especiais, que incluam dietas com restrição de nutrientes tais como carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, alimentos para controle de peso e alimentos para dieta de ingestão controlada de açúcares. O alimento é isento de algum nutriente, mas não necessariamente tem menos calorias.

- Light: é um termo que corresponde ao alimento que tem algum nutriente reduzido em comparação ao alimento convencional, em pelo menos 25%. Geralmente costuma ser menos calórico, porém pode conter muitos aditivos químicos, como por exemplo os adoçantes. A troca nem sempre vale a pena.

Espero ter ajudado vocês a entender um pouco sobre o que podemos encontrar nos rótulos dos alimentos! Fique de olho em tudo aquilo que você consome!!

Um abraço e até o próximo post!