Olá pessoal!
Tenho certeza que muita gente gostará do assunto de hoje: ARROZ!
O arroz é um cereal muito típico da nossa culinária. Muitas pessoas tem receio de consumi-lo, por medo de
engordar. Mas com bom senso, sem exagerar na quantidade e fazendo uma boa
escolha, ele pode fazer parte de uma dieta
saudável e gostosa. Vamos conhecer os tipos de arroz que temos hoje no
mercado e suas propriedades:
Arroz branco ou polido ou agulha: é o
arroz mais comum. Fonte de carboidratos e aminoácidos essenciais. Não é um dos
tipos mais nutritivos de arroz, pois devido à retirada das camadas externas
possui menor quantidade de vitaminas e minerais. Mesmo sem as camadas onde se
encontram a maior concentração de nutrientes, o arroz polido conserva algumas
proteínas e vitaminas (complexo B) porque as mantém no endosperma. Mas sua
maior fonte é de carboidrato, especificamente o amido, que faz deste alimento
uma grande fonte de energia.
Arroz parboilizado: contém as mesmas
propriedades do arroz branco, mas com um teor maior de vitaminas e minerais,
porque passa por um tratamento hidrotérmico (é submetido à pressão com água
fervente antes do beneficiamento), que cozinha parcialmente o grão com a casca,
isso faz com o os nutrientes (vitaminas e minerais) migrem para o interior do
grão, aumentado o valor nutritivo, concentrando, por exemplo, as vitaminas do
complexo B.
Arroz integral: é o arroz que mantém a
camada externa do grão, conservando suas principais propriedades. Rico em
carboidratos, proteínas, vitaminas do complexo B, vitamina E, vitamina A,
ferro, magnésio, fósforo, cálcio, manganês e fibras. É o grão que se remove
apenas a casca.
Arroz cateto ou japonês: são grãos curtos, curvados,
que tem grande quantidade de amido, a sua versão integral conserva as mesmas
propriedades citadas acima. Usado na culinária japonesa e bom para fazer doces
a base arroz.
Arroz selvagem: Ele na verdade não é um
arroz verdadeiro, é uma gramínea aquática de longas sementes escuras. É uma boa
fonte de minerais, entre eles potássio e fósforo, e de vitaminas do complexo B:
B1(tiamina), B2(riboflavina), e B3(niacina). Apresenta menor quantidade de
amido e lipídeos, e maior conteúdo de um aminoácido chamado lisina. Tem baixo
índice glicêmico.
Arroz vermelho: rico em fibras, compostos
fenólicos, vitaminas do complexo B, ferro e zinco. Tem um poder antioxidante
importante.
Arroz malekizado: é o grão com a casca,
macerado em água fria por três dias e submetido a vapor à alta temperatura. Posteriormente
é desidratado e descascado e são retirados a cutícula e o germe. Nesse processo
ocorre a transferência dos produtos da cutícula para o interior do grão,
preservando os nutrientes, que serão os mesmos do arroz polido.
Arroz arbóreo: é uma variedade de arroz
italiano com grãos grossos, redondos e brancos. Tradicionalmente usado no
preparo de risotos. Possui as mesmas propriedades do arroz polido.
Arroz negro: contém mais proteínas, mais fibras do
que o arroz integral. É rico em ferro e compostos fenólicos que são
antioxidantes.
O arroz é o principal
alimento de quase metade da população mundial. Ele é uma excelente fonte de
carboidratos, a sua versão integral pode agregar muitos nutrientes (vitaminas,
minerais e fibras) e compostos bioativos que auxiliam o funcionamento do intestino,
ajudam a reduzir o colesterol e controlam a velocidade que a glicose gerada
pelo carboidrato vai para o sangue. Além disso, quase todas as variedades de
arroz (exceto os que são polidos) contém uma quantidade muito boa de fibras,
entre elas: celulose, hemicelulose, pectina, alginato, mucilagem, lignina e
amido. As fibras são excelentes não só para o funcionamento do intestino, mas
também para prevenção de alguns tipos de câncer, como o gástrico e o de cólon.
O arroz não tem glúten e por isso é uma boa opção para os celíacos ou
intolerantes ao glúten. Quando consumido junto com grãos fornece uma quantidade
excelente de aminoácidos, sendo importante, por exemplo, para os vegetarianos e
veganos.
A quantidade de arroz ideal é
individual, pois ela depende de muitos fatores, tais como: problemas de saúde,
objetivos em relação à composição corporal, atividade física, cultura, hábitos
alimentares, etc.
A única restrição efetiva
para o consumo do arroz é para quem é alérgico ao mesmo. Em dietas de restrição
de carboidratos ele deve ser evitado ou consumido em doses de acordo com a
estratégia elaborada pelo nutricionista.
A melhor forma de preparação
é a tradicional: refogar os temperos (alho e cebola, por exemplo), adicionar o
arroz e posteriormente a água. Para o arroz branco 2 xícaras de água para 1 de arroz.
Já o integral demora mais para cozinhar e devemos colocar a proporção de 3
xícaras de água para cada xícara de arroz.
As preparações salgadas que
podem levar o arroz na sua composição são diversas: arroz refogado, arroz a
grega, sopas, risotos, bolinhos, tortas.
Entre os doces que podem ser
preparados com o arroz, encontramos: arroz doce, mingaus, doces orientais, sua
farinha pode ser utilizada para fazer bolos e vitaminas. O cereal também pode
ser utilizado para fazer bebidas como as aguardentes de saquês.
E para incentivar você a
colocar esse cereal no prato de forma nutritiva, deixarei uma receitinha bem
gostosa:
ARROZ COLORIDO
Ingredientes:
- 1 col. sopa de azeite de
oliva extra virgem
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 xícara de arroz cateto
integral
- 3 xícaras de água
- sal a gosto
- 1 colher de sobremesa de
cúrcuma
- 1 cenoura ralada
- 1 abobrinha ralada
- ½ xícara de chá de salsinha
e cebolinha picadas.
Preparo: refogue a cebola e o
alho no azeite até dourar, acrescente o arroz e misture. Adicione a água e
quando ferver adicione o sal e a cúrcuma. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe
cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o arroz estar bem cozido,
acrescentando água se for necessário. Em outra panela refogue a cenoura e a
abobrinha com um pouco de azeite até ficarem al dente. Misture a salsinha e a
cebolinha. Misture os legumes com o arroz e sirva. Rendimento: 4 porções.
É importante sempre que
possível escolher as versões integrais deste alimento, para que todos os
nutrientes que trazem benefícios para a nossa saúde sejam consumidos.
Um abraço e até a próxima!