A IMPORTÂNCIA DA MASTIGAÇÃO

Olá Pessoal!

Vocês sabem me dizer se a mastigação de vocês é adequada? Não?!! Então está na hora de prestar atenção, pois ela é extremamente importante para a nossa saúde e é o começo de todo o nosso processo digestivo!

Mastigar significa triturar os alimentos com os dentes, palavra que vem do latim Masticare. A mastigação é a função mais importante do sistema digestório e tem por objetivo a degradação mecânica dos alimentos. Ela é o recurso de fracionamento do alimento, quanto menores os pedaços e mais tempo permanecem em contato com a língua, maior a sensação de sabor e prazer. 

É na boca que se inicia a digestão de tudo o que comemos, principalmente as fontes de amido, ou seja, os carboidratos. Quanto maior o tempo de mastigação, mais fácil será a digestão e absorção, isso porque existe a liberação da saliva, que contém a enzima digestiva ptialina, responsável pela quebra parcial da parede celular do alimento, facilitando a deglutição e a ação de enzimas digestivas do estômago e principalmente do pâncreas. A mucina (secreção mucosa) tem a função de lubrificação e proteção de superfícies do canal digestivo. Na boca também há ação de células de defesa, entre elas a imunoglobulina (IgA) que proporcionam uma melhor tolerância aos alimentos e promovem a neutralização de vírus, bactérias, toxinas. A saliva tem uma importante função de higiene oral por ação mecânica e bactericida.

Além disso, na produção salivar é encontrado o fator de crescimento epidérmico, uma substância com ação na renovação de todo o sistema digestivo.

Quando a mastigação não ocorre de maneira correta, temos alguns problemas:

• O alimento chega pouco fracionado ao estômago causando má digestão e sintomas como azia, dor e produção de gases. Uma digestão mal feita faz com que os alimentos cheguem ao intestino em moléculas grandes, dificultando a absorção dos nutrientes e servindo de alimentos para as más bactérias presentes no nosso intestino.

• O cérebro não interpreta adequadamente a chegada do alimento, o que também atrapalha a digestão, pois ele é o responsável por "avisar" que as enzimas digestivas devem ser produzidas. Além disso, comer rápido também significa menos saciedade. A ingestão alimentar é regulada pela região hipotalâmica do cérebro, onde encontramos o centro da fome e da saciedade. Quando se mastiga bem os alimentos a movimentação dos músculos da face, envolvidos nesse processo, gera uma resposta mais rápida ao estímulo da saciedade, ou seja, a pessoa sente-se mais saciada com uma menor quantidade de alimentos.

• Como consequência da mastigação incorreta, inicia-se um processo inflamatório no estômago e intestino delgado, que pode se expressar de várias formas como:

·         Azia

·         Irritabilidade

·         Gases

·         Enxaqueca

·         Refluxo

·         Dificuldade de concentração

·         Sonolência

·         Dor de estômago

·         Aftas

·         Distensão abdominal

• Além disso, comer rápido, estressado ou nervoso, por exemplo, aumenta a liberação de adrenalina, desviando o sangue para as extremidades do corpo e inibindo a digestão e consequentemente a absorção dos nutrientes. Você come e não absorve, ou seja, perde a ação do alimento.

A mastigação é um hábito que deve ser iniciado desde cedo. A partir do aparecimento dos primeiros dentes, as crianças devem ser incentivadas a mastigar, deve-se oferecer alimentos cozidos e amassados e evitar sopas batidas em liquidificador e  alimentos industrializados.

Devemos resgatar o hábito de sentarmos à mesa, sem pressa e se possível, comer sem televisão, sem ler ou discutir. E muito menos comer mexendo no computador ou no celular. Deixe para olhar o Facebook e até mesmo o meu blog depois que terminar a refeição...

O momento da refeição, seja ela grande ou pequena, deve ser de prazer, e apreciado com calma, sentindo o sabor e a textura de cada alimento. Assim, além de ficarmos mais felizes, nosso metabolismo consegue receber tudo aquilo que precisa e com certeza funcionará melhor.

Quer ver todo mundo mastigando!!!!

Um abraço e até o próximo post!

DICAS PARA NÃO ENGORDAR NO INVERNO

Olá Pessoal!!

A copa acabou e nossa vida começa a voltar ao normal! E para retomar os trabalhos preparei um post com algumas dicas para não ganharmos peso nesses dias frios de inverno, nos quais queremos coisas quentinhas e gostosas!! Vamos conferir!

Todo inverno é a mesma coisa: o tempo esfria e a mesa fica cheia de comidas gostosas! De repente todo o resultado de um planejamento alimentar vai por água abaixo. O que precisamos é escolher melhor os alimentos e utilizá-los a nosso favor. 

No inverno há uma necessidade calórica maior para manter a temperatura do corpo e ainda aumentar a resistência do nosso organismo. Percebemos esta maior necessidade na vontade de comer alimentos mais quentes e até mais calóricos e no próprio aumento da ingestão alimentar. Por isso, o cardápio deve conter pratos com maior aporte calórico, porém mantendo a qualidade dos alimentos e proporção de nutrientes. Para você que quer perder peso, essa época do ano é excelente, já que nosso organismo gasta mais a energia (calorias) para manter sua temperatura. 

Aqui vão algumas dicas:

• Controle sempre as quantidades do que come, pois não tem jeito, se comer mais calorias do que gasta irá ganhar peso. 
• Cuidado com as sopas que tem cremes e queijos, fondue, chocolate quente com creme de leite e chantili... além de serem calóricos vem acompanhados de gorduras ruins, que afetarão não só o peso, mas também a saúde.
• Use e abuse de sopas de legumes e verduras no seu jantar. As folhas como agrião, espinafre e repolho podem ser a base para tipos mais leves. Use ervas para dar o sabor final e as raízes (cenoura, mandioca, mandioquinha, cará, inhame) para dar consistência.
• Aproveite que o organismo gasta mais energia e aumente a ingestão de lanches intermediários. Nas tardes de inverno não fique longo período sem comer e diminua o intervalo entre as refeições, fazendo pequenos lanches a base de frutas, frutas secas e oleaginosas, queijos magros, alimentos integrais. 
• Não esqueça jamais da ingestão de líquidos!!! Assim como no verão devemos sempre hidratar nosso corpo, principalmente nesses dias de clima seco! Os chás são uma boa opção para hidratar e se esquentar, mas a ingestão de água é fundamental.
• Substitua as frituras por cozidos, assados ou grelhados, troque os molhos a base de maionese, creme de leite, margarina, por aqueles feitos a base de ervas e azeite extra virgem.
• Evite os doces, principalmente os elaborados com chantili ou creme de leite, troque-os por doces a base de frutas e de preferência consuma as frutas frescas, são mais saudáveis e menos calóricas. Uma dica que dou para os pacientes é aquecer um fruta (banana, maçã, pera) e polvilhar canela ou cacau em pó, o alimento quente dá mais saciedade e a canela e o cacau reduzem a vontade de comer doces.
• Troque o chocolate quente normal pela versão light, com leite desnatado e cacau em pó (sem açúcar!). Para adoçar você pode utilizar mel, agave ou até açúcar de coco. Mas os chás continuam sendo a melhor opção.
• As massas com molhos brancos e muito elaborados, geralmente são mais calóricas. Para reduzir as calorias é preferível massas com molho simples de tomate, muito mais nutritivo e cheio de licopeno!
• Não adianta trocar os alimentos pela versão light e exagerar na quantidade! Além disso devemos ficar atentos, pois muitas vezes o produto light tem muito mais produtos químicos (adoçantes, conservantes e corantes), o que não nos ajuda em nada!
• Acrescente aos chás canela, limão, cravo, gengibre. Fica uma delícia e ainda contribui para aumentar os nutrientes e fitoquímicos do seu dia!

Eu não gosto de frio, prefiro muito mais o calor, mas o inverno também tem sua beleza! Vamos aproveitá-lo sem descuidar da alimentação!!

Um abraço e até a próxima!