GENGIBRE

Olá Pessoal!

Hoje vou falar sobre um alimento muito utilizado na culinária oriental e que tem uma qualidade nutricional incrível! O gengibre!

O gengibre (Zingiber officinale L.) é uma planta herbácea e perene amplamente comercializado, em decorrência do seu emprego industrial e alimentar, especificamente para a fabricação de geleias, bebidas, pães, bolos. É também muito utilizado na fitoterapia para fins medicinais. É um condimento nativo da Ásia, usado para realçar o sabor dos alimentos.

As partes utilizadas do gengibre são os caules subterrâneos chamados rizomas e o óleo. O rizoma contem os componentes ativos denominados óleos voláteis, que são o gingerol e o shogaol. 

Várias propriedades conferidas ao gengibre, tais como atividades anti-inflamatórias, antiemética, antinauseante e antibacteriana são comprovadas por artigos científicos. O gengibre é excelente para controlar náuseas e vômitos em gestantes ou em viagens para pessoas mais sensíveis. Esse efeito é devido ao gingerol. O ideal é mastigar pequenos pedaços do gengibre ao longo do dia.

O gingerol tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. É ele o responsável pelo sabor picante do gengibre.  

É um alimento termogênico (ajuda a emagrecer), favorece o sistema digestivo, respiratório e circulatório. É também bactericida e desintoxicante. Apresenta vitamina B6, potássio, magnésio e cobre. É muito eficiente na digestão de gorduras.

Uma quantidade boa para promover benefícios a saúde é de 15g/dia do gengibre cru ou 40g/dia dele cozido. 

Ele tem sabor doce e intenso. A raiz picada fina ou ralada é usada em muitas preparações. Abaixo deixo umas receitinhas para aproveitarmos esse alimento tão precioso.

SALADA DE GRÃO DE BICO COM GENGIBRE

Ingredientes para o molho:

- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem (10ml)

- 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu- sem glutamato monossódico) (100ml)

- 1 xícara (chá) de coentro picado (20g)

- Salsa picada a gosto

Ingredientes para a salada:

- 2 1/2 xícaras (chá) de grão de bico (500g)

- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem (10ml)

- 5 colheres (sopa) de cebola cortada (50g)

- 2 colheres (sopa) de gengibre picado (18g)

- 2 dentes de alho picados (8g)

- 1 colher (sopa) de suco de limão (20ml)

- 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu) (100ml)

- 4 colheres (sopa) de alho-poró cortado em rodelas (23g)

Preparo: Cozinhar o grão de bico em água e sal, até cobrir totalmente. Juntar o grão de bico cozido ao azeite, o molho de soja, o coentro e a salsa, reservar. Aquecer uma panela e colocar o azeite e a cebola, refogar até que ela fique transparente. Adicionar o alho, o alho poró e o gengibre e deixar refogar mexendo sempre por 2 minutos. Retirar do fogo e adicionar o grão de bico.Deixe esfriar e sirva com uma salada de folhas verdes. Tempere com o suco de limão.

SUCO DE LIMÃO COM HORTELÃ E GENGIBRE

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de cascas de limão (6g)

- 1 1/2 xícara (chá) de suco de limão (5 unidades - 300ml)

- 1 colher (sopa) de gengibre com casca (9g)

- 1 xícara (chá) de folhas de hortelã (10g)

- 3/4 xícara (chá) de água morna (150ml)

- 6 xícaras (chá) de água fria (1,2l)

- Açúcar demerara a gosto

Preparo: Rale o limão, somente a parte verde, sem a parte branca. Reserve. Corte o gengibre com casca em tiras e reserve. Junte a casca do limão, o açúcar, água morna e misture bastante. Coloque essa mistura no liquidificador e acrescente o suco de limão, a água fria, o gengibre e a hortelã. Bata bem. Coe e sirva gelado.  

CHÁ DE ABACAXI COM GENGIBRE

Ingredientes:

- 1 unidade de abacaxi pequeno com casca (480g)

- 3 ramas de canela (7g)

- 1 colher (sobremesa) de gengibre em pó ou da raiz (4g) 

Preparo: Ferver 1 litro de água. Colocar o abacaxi, as ramas de canela e o gengibre e deixar ferver por 20 minutos. Depois é só coar e servir quentinho ou gelado.

SUCO DE LARANJA, CENOURA, MAÇÃ E GENGIBRE

Ingredientes:

- Suco de 1 laranja média (180g)

- 1 cenoura pequena (100g)

- 1 maçã média com casca (150g)

- 1 colher (café) rasa de gengibre em pó ou ralado (1g)

Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, coar se quiser e servir gelado. 

Um abraço e até a próxima!

Fonte: Dolinsky, 2009

MINERAIS - SUA IMPORTÂNCIA E BIODISPONIBILIDADE PARTE II

Olá pessoal!!

Vamos continuar o post da semana passada falando da importância e biodisponibilidade de outros minerais.

ZINCO

O zinco está presente em todos os tecidos, órgãos, fluidos e secreções corporais. Os maiores compartimentos de zinco no organismo são os ossos. O zinco é um mineral essencial para a função de mais de 300 enzimas em muitas espécies e constituinte estrutural em proteínas não enzimáticas. As enzimas dependentes se zinco participam do metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas. Ele também faz parte de uma enzima antioxidante importantíssima chamada de superóxido dismutase. 

Em razão da importância do zinco em várias reações do organismo, a sua deficiência poderá acarretar alterações gerais. Em deficiências graves desse mineral, ocorrem alterações na pele e nos sistemas gastrointestinal, imunológico, nervoso central, esquelético e reprodutor. 

Os alimentos ricos em zinco são os frutos do mar, carnes vermelhas, oleaginosas, ovos. 

A biodisponibilidade é o fator mais importante a se considerar na absorção do zinco, a qual pode variar entre 20 a 50% de uma dieta adequada. Imaginem se a dieta estiver inadequada... não sobra quase nada!

A absorção do zinco ocorre no trato gastrointestinal , em todo o intestino delgado e o teor desse processo depende de vários fatores: quantidade de zinco, tipo de alimento consumido e percentual de zinco necessário ao corpo, que é individual.

Alimentos ricos em proteínas são melhores fontes desse mineral do que a fonte vegetal. O excesso de fibras e fitatos pode prejudicar a sua absorção. 

COBRE

O cobre exerce, principalmente, papel bioquímico catalítico. Esse mineral é co-fator em algumas enzimas essenciais, ao crescimento e  desenvolvimento, é importante também para o sistema imune, para a maturação das células vermelhas e brancas no sangue, para o desenvolvimento ósseo, transporte de ferro, metabolismo de colesterol, contração do miocárdio, desenvolvimento cerebral e metabolismo de carboidratos. 

As principais fontes alimentares de cobre são frutos do mar, fígado, cacau, cereais integrais, oleaginosas, cogumelos e sementes.

A biodisponibilidade de cobre fornecida pela dieta varia de 65 a 70% e depende da forma química do cobre, interações com outros metais (zinco, selênio), quantidade de fibras, taninos e fitatos, componentes dietéticos. 

A utilização de vitamina C e ferro como terapia para anemia ferropriva é muito comum, podendo resultar em efeitos negativos no metabolismo de cobre. O alto teor de zinco na dieta agrava os sinais de carência nutricional de cobre, diminuindo de maneira significativa a atividade de importantes enzimas dependentes de cobre. 

INFORMAÇÕES IMPORTANTES SOBRE OS MINERAIS

A microbiota intestinal é fundamental para a absorção de qualquer nutriente. Não seria diferente com os minerais. Um intestino saudável é importante para tudo o que acontece em nosso corpo, pois é no intestino que absorvemos o que ingerimos!

As interações competitivas entre os minerais não exercem nenhum efeito quando as doses estão de acordo com as necessidades individuais. Aumentos pequenos nas quantidades ingeridas de um mineral (seja por alimentação ou suplementação) podem causar consequências nutricionais sérias e graves. Os nutrientes trabalham em sinergismo, a falta ou excesso de um pode gerar a deficiência de outro. Uma alimentação equilibrada e planejada de acordo com a individualidade bioquímica de cada um é parte importante de um planejamento alimentar. 

As bebidas como café, chá mate, chá preto, refrigerantes, com alto teor de taninos reduzem a absorção de vários minerais. Portanto nunca tome junto com as refeições.

Espero ter contribuído um pouco mais.

Um abraço e um ótimo carnaval a todos! 

Fonte: Silva, S.M.C., 2007